ผมว่าหลายท่านคงเคยทานผัดไทยหรือหอยทอดร้านนี้ ฉายา"หอยทอดขวัญใจนักเรียนนักศึกษา"เพราะร้านนี้ขายราคาไม่แพงแล้วยังให้เยอะ ที่มีมาอุดหลายรุ่นต่อหลายรุ่นก็นักศึกษาราชภัฎบุรีรัมย์ ยังมีเด็กเทคนิค เด็กมัธยมโรงเรียนต่างๆ ทั้งลูกค้าที่ผ่านเส้นทาง มาทานเป็นครอบครัว ร้านนี้ขายแบบยั่งยืนมานานถึง 6-7 ปีแม้จะไม่มีร้านถาวรเป็นรถเข็น ที่กล่าวแบบนี้เพราะว่าย้อนไปยุคแรกๆ แถวนี้ร้านอาหารเยอะมากเรียกว่าทำเลทองก็ว่าได้ขายดีก็พากันมาเปิดมีเกือบครบทุกประเภทอาหาร แต่ช่วงหลัง 2-3 ปีมานี่มีร้านเปิดโซนอาหารแถบๆใกล้เคียงเยอะกลุ่มลูกค้าก็เริ่มกระจายออกไปโซนอื่นๆ อีกทั้งช่วงหลังมาหลายๆร้านเจอปัญหาเดียวกันคือขายของไม่ดีเท่าเดิม หรือบางร้านก็ไม่คุ้มค่าเช่า ร้านก็ทยอยปิดหายไป บางร้านก็สลับหมุนเวียนมาแทนที่ แต่ร้านนี้ยังอยู่ ขายที่เดิม ลูกค้าก็อย่างที่เห็นมีมาทานตลอด
ผมสอบถามพูดคุยกับน้องแจ็ค-แจสที่เป็นชาวอำเภอพลับพลาชัยที่ช่วยกันขายว่า มีสูตรเด็ดอะไรลูกค้าถึงมีไม่เคยขาดหายตลอดหลายปีมานี่ น้องคนขายบอกว่าก่อนจะมาเปิดที่นี่ก็เป็นลูกน้องเค้าอยู่ร้านในจังหวัดอื่นนานพอควร พอมีความชำนาญจึงหาทุนมาเปิดร้านเอง แรกๆก็ลุ้นว่าจะขายดีไหม แต่ถือว่าโชคที่ดีรสชาติที่เราทำถูกปากเราเน้นที่ส่วนประกอบต้องสดมีคุณภาพ น้ำมันที่ใช้เปลี่ยนทุกครั้งที่ทอดเสร็จ อีกอย่างก็เห็นเป็นเด็กนักเรียนนักศึกษาก็เลยใส่ให้เยอะหน่อย คิดถึงตอนตัวเองไปเร่หางานทำหาเงินเวลาจะซื้อของกินต้องดูอันไหนถูกและให้เยอะ ทำไปทำมาก็เลยได้ฉายาจากเด็กนักศึกษา "หอยทอดขวัญใจนักเรียนนักศึกษา"(หัวเราะ) ทุกวันนี้ยังขอบคุณเจ้าของที่ให้ขายของทำไห้สบายใจไม่ต้องกังวลกับสถานที่ขาย/เรื่องค่าเช่า จึงเน้นไปที่พัฒนาฝีมือการทำการปรุงให้ติดปากลูกค้า สินค้าขายดีที่สุดก็คือ ผัดไทยธรรมดา อย่างอื่นก็มีหอยทอดธรรมดา หอยทอดซีฟู้ด ยังเล่าให้ฟังว่าเคยมีชาวต่างชาติที่มาอยู่บุรีรัมย์นานๆหลายคนแล้ว มักจะมาเป็นขาประจำเสมอแต่จะสั่งพิเศษผัดไทยกุ้ง ทานจนเป็นลูกค้าประจำ ก่อนกลับประเทศยังมาบอกมากล่าวว่าจะกลับแล้ว พ่อค้ารู้สึกดีและมีกำลังใจในการค้าขาย
ถามเรื่องรายได้ก็บอกว่าไม่ถึงกับร่ำรวยอะไร พอได้อยู่ได้กิน แต่เมื่อเทียบกับก่อนมาขาย มันแตกต่างยังกับฟ้า-ดิน ยิ่งเราเป็นเจ้าของด้วยขยันขายก็มีรายได้มากขึ้น แต่ทุกวันนี้กะปริมาณของแค่ขายถึงประมาณเที่ยงคืนก็ปิดร้านแล้ว ตรงนี้ลูกค้าก็จะรู้กัน บางวันของอาจหมดก่อนก็ปิดไวหน่อย ลูกค้าที่มาทานมี 80-90% เป็นลูกค้าที่เคยมาทานแล้ว ฝากขอบคุณลูกค้าทุกท่านที่อุดหนุนกันตลอดมา ขอบคุณจริงๆครับ ..
ร้านผัดไท-หอยทอด ช่วงที่ขายเย็นๆจนถึงประมาณเที่ยงคืน(หรือจนกว่าของจะหมด) ที่ตั้งตรงข้าม หน้ามหาวิทยาลัยราชภัฎบุรีรัมย์ ริมฟุตบาทก่อนถึง 7-11
